Kuyudan Çıkan Lezzet: Beğerli Tandırı

Aydın'da kuzu ve oğlağın özel kuyularda pişirilmesiyle sofraları süsleyen, Nazilli’nin Beğerli Mahallesi’nde tadı ve etinin yumuşaklığıyla farklı lezzetler arayanların ilgisini çekiyor.

+1
Haber albümü için resme tıklayın

Nazilli’nin Beğerli Mahallesi’nde ailece kuyu tandır yaparak restoran işleten, müşterilerine çeşitli mezeleriyle birlikte hizmet veren Mehmet Ali Ayhan, kuyu Tandır’ın özelliklerini anlattı. Yörük kültürünün egemen olduğu Aydın mutfağının önemli lezzetleri arasında olan Beğerli Kuyu Tandır’ı farklı tadlar arayanları ilgisini çekiyor.

‘BEĞERLİ MAHALLESİ KUYU TANDIR’I İLE MEŞHURDUR’

Bu eşsiz lezzetin tercih edilmesinin sebebinin doğal ortamda yetişen kuzu ve oğlağın kekik, meşe ve palamut gibi bitkiler yiyerek ete koku ve tat katmasından kaynaklandığını söyleyen işletme sahibi Mehmet Ali Ayhan,” Yazın oğlak kışa doğru kuzu tandır yapıyoruz. Nazilli bağlı Beğerli mahallesindeyiz. İş yerimizi açalı 1 yıl oldu ancak bu yazın işlerimiz oturdu. Çünkü pandemide bir atık bir kapattık. Müşterilerimiz bize alıştı. Günlük 6 hayvan tandıra veriyoruz. Beğerli Mahallesi geçmişinde tandırı ile duyulmuştur. Zamanında yaklaşık 80 hayvanı tandır oluyormuş. Ben de yıllardır restoranlarda çalıştım. Şehirden uzak doğa ile iç içe yerimizi tuttuk şu an annem babam kız kardeşimle oğlum ve yeğenimle ailecek yerimizi kendimiz işletiyoruz. Kuyu Tandır’ın özelliği özellikle kuyunun rutubet almadan kuyuda pişmesi. Buhar ile piştiği için ete lezzet veriyor. Yaklaşık 1 saat sürer tabi bu hayvanın büyüklüğünü de bağlı. Annem ve kız kardeşim mezeleri hazırlıyor. Babam, ben, oğlum ve yeğenim kebapla ilgileniyoruz. İyi bir tandırında kebabı için hayvanının hafiften yağlı olması lazım. Yağsız olursa kemiğine et yapışır. Kebabın kilosu şu anda 150 liradan satıyoruz. Yöreye ait gelin turşusu, gömme patlıcan gibi çeşitli mezelerle en iyi hizmeti müşterilerimize vermeye çalışıyoruz” dedi.

‘DEDE MESLEĞİMİZ’

Baba Ahmet Ayhan (67) ise, zamanında dedelerinin yaptığı işi seneler sonra yaparak çocukları ve eşiyle birlikte hizmet veriyor. Ayhan,” Ben manavcılık ve pazarcılık yapıyordum ve emekli oldum. Kendi tarlamızdan ürünleri bölge pazarlarında tezgah açarak geçimimizi sağladık. Geçen sene yerimizi açtık. Bu meslek benim dede mesleğim. Benim dedem Beğerli köyünde kasaptı. Merakım vardı kuyu tandır yapanların yanına gidip bakardım. Şimdi mesleğim oldu. Kuyu Tandır, fırın kebabından çok farklıdır. Kuyu tandır kuyuya verilir ve kapağı kapatıldıktan sonra çamurla kapağı hava almayacak şekilde sıvanır. Lezzeti kokusu her şeyi içinde kalır ve buharla pişer. Sadece Nazilli’den ve çevresinden değil farklı illerden gelen bizi duyan müşterilerimiz var” diye konuştu.

Mezeleriyle ellinin lezzetini sofralara sunan Nazime Ayhan (65), sabahın erken saatlerinde iş yerine gelip çalıştıklarını söyledi. Anne Ayhan,” Eşim ve çocuklarımla birlikte burada hep birlikte çalışıyoruz. Gelin turşusu ve diğer mezeleri kızımla birlikte hazırlıyorum. Mezeleri sabahtan hazırlayıp her gün taze çıkarıyoruz. Sabah erkenden gelip bahçemizin temizliğini yapıp kendi bahçemizden topladığımız ürünlerle müşterilimizin sofrasına hazır ediyoruz” şeklinde konuştu.

24 Ağu 2021 - 12:15 Aydin/ Nazilli- Gündem


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Nazilli Post Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Nazilli Post hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Nazilli Post editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Nazilli Post değil haberi geçen ajanstır.



Aydin Markaları

Nazilli Post, Aydin ile özdeşleşen markaları ağırlıyor.

+90 (542) 541 8904
Reklam bilgi


Anket Sitemizin Teması Hangi Renk Olsun?